2021 ロベール・シュヴィヨン ブルゴーニュルージュ / Robert Chevillon Bourgogne Rouge

ニュイ・サン・ジョルジュのTOP3に間違いなく入るドメーヌのスタンダードキュヴェ。トップノートに赤や黒のベリー系を感じ、続いて煮詰めたプルーンやスパイス、樹木、きのこ、ジビエの香りが溢れ、口当たりは非常に生き生きとしていてしっかりとした骨格があり、しなやかで丸みを帯びた肉感的かつエレガントな仕上がりです。

品種：ピノ・ノワール100%
立地：プルミエ・クリュに隣接したリュー・ディ(小区画)
「Les Maladières/レ・マラディエール」、「Petit Chaliot/プティ・シャリオ」
土壌：小石を多く含む泥灰混じりの水はけの良い粘土石灰質
アルコール度数：13.5%


・生産者情報
1930年代にドメーヌ元詰を始めたニュイ・サン・ジョルジュ村の超有力生産者で、パイオニア の一翼を担ってきました。ロベール・シュヴィヨン氏は2003年に引退し、今は2人の息子であ る4代目のドゥニ・シュヴィヨン氏(写真左)とベルトラン・シュヴィヨン氏(写真右)の兄弟が運 営にあたっています。 彼らは伝統的な手法を守りつつモダンな技術も取り入れており、ドメーヌの哲学である 「ワイ ンの品質の良し悪しは、畑の段階で90%以上決まっており、醸造では覆らない」 という姿勢 が顕著に現れています。実に多くの労力を栽培に注ぎ、醸造では決して造り込むことはせ ず、瓶詰に至るまでの全ての工程において自然の摂理に重きが置かれており、首尾一貫し てテロワールを活かすワイン造りにはブレがありません。その成果、難しいとされる年でも大い に成功と呼べる高い品質を保っています。

・畑
AOCニュイ・サン・ジョルジュ内に自社畑を13haを所有しており、そのほとんどが8つのプルミエ・クリュで、平均樹齢は非常に高く60年を 誇ります。特に1級畑「ヴォークラン」などには樹齢100年を超える樹が植わっており、それらの貴重なブドウ樹を少しでも多く残すべく細 心の注意が払われ、彼らは大いなる情熱を注ぎながら非常に丁寧に畑管理を行っています。 剪定はギュイヨ仕立てで行います。近年は早い段階での剪定ではできるだけ短くする方が好ましいとされる傾向にあり、当ドメーヌでもそ うすることで今までよりも一層こまめに樹々を観察することが可能になっています。 収穫においては、一番良いタイミングを見極めるために熟度の確認は1週間に2回以上行われます。ブドウに敬意を払い厳密に選別し ていくため、もちろん全て手摘みにて収穫されます。収穫後の選果・選別も大変注意深く手作業で行われますが、厳しい基準により、実 際には5~20%は使い物にならないと判断されています。

・醸造
醸造スタイルは先々代のモーリス・シュヴィヨン氏の時代から変えておらず、今ではほとんどの生産者が低温発酵を行いますが、彼らは 昔ながらの高温発酵を行うなど、決して流行に流されることはありません。 厳密に選別されたブドウはキュヴェによって小樽と大樽を使用し、5~6日間約10°Cで低温浸漬を行った後、野生酵母による自然発酵 が始まります。この間温度は34°C以上にならないように厳密に管理されており、ピジャージュやルモンタージュを適宜行い、2~3週間後 に発酵が終了します。 熟成は樽を使用し15~18ヵ月間行われ、30%が新樽で70%が1年使用樽です。瓶詰は重力を用いて行われ、15°C以下に温度管 理されたセラーにて出荷を待ちます。

※画像のヴィンテージと実際のヴィンテージに違いがある場合があります。商品名のヴィンテージが正しいヴィンテージとなります

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